「ソレダメ!あなたの常識は非常識!?」で2020年5月27日(水)に放送された「おけ以」の餃子の格上げレシピを紹介

2020年5月30日

「ソレダメ!あなたの常識は非常識!?」2020年5月27日(水)の放送で、「明日すぐ出来る！ウチ中華の格上げワザSP！」が放送されました。

番組内では、おうち中華の格上げレシピが特集されており、その中でミシュランガイド東京2018～2020で3年連続ビブグルマンを獲得した「おけ以」の餃子の格上げレシピが紹介されました。

今回は、「ソレダメ!あなたの常識は非常識!?」で紹介された「おけ以」の餃子の格上げレシピを紹介します。

材料
作り方
「おけ以」
公式サイト
「おけ以」の餃子の格上げレシピを参考に作ってみてください
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材料(25個分)

餃子の皮　1袋(25枚)
豚ひき肉　150g
ニラ　1/3束
白菜　1/8個
ごま油　大さじ1
サラダ油　大さじ1

☆調味料
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
酒　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩こしょう　少々
【隠し味】　砂糖　適量

作り方

①ニラはみじん切りに、白菜はざっくりと切ります。

白菜はザルに入れ、ザルをお湯につけて白菜を湯くぐりさせます。（1~2秒を×3~4回）

湯くぐりするのが面倒な方は、白菜を耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで500W30秒ほど加熱してもOKです。

POINT

白菜を湯くぐりさせることでタネの旨味が浸透しやすくなります。

熱を入れすぎると、食感がなくなってしまうので注意しましょう。

②あら熱が冷めたら、両手で湯くぐりした白菜の水気をしっかり切ります。

③ボウルにニラ・湯くぐりした白菜・豚ひき肉・☆を入れ、しっかり粘り気が出るまで混ぜます。

POINT

隠し味の砂糖は、1キロのお肉に対してひとつまみが良いそうなので、ひとつまみ以下の適量を入れます。

砂糖を入れることで、旨味が増しますよ。

④③で混ぜ合わせたタネにラップをし、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

POINT

寝かせることで、肉を旨味を野菜に浸透させ、タネに一体感が生まれます。

⑤餃子の皮の中央に餡をのせ、ひだを作りながら閉じます。

⑥餃子を包み終えたら、包んだ餃子をバットやトレーに並べて、ラップをかけずに冷凍庫で2時間冷やします。

POINT

ラップをかけずに冷凍庫で冷やすことで、余分な水分を飛ばし、餃子がカリッと焼き上がります。

⑦餃子を並べて皮に焼き色が付くまで焼きます。

焼き色がついたら、フライパンの底が浸るくらいの水を注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。

水分が飛んだら、ごま油を少々注ぎ、パリッと焼き上げれば完成です。

餃子の店おけ以

食べログ

1日に1200個もの餃子が売れる餃子老舗人気店です。

究極のパリパリ＆もちもち食感がたまらなく、その秘訣は餃子の皮から手作りにされているからだそうです。

一口目は酢醤油につけず、ぜひそのまま食べることをオススメします。

店舗情報

店名：餃子の店おけ以
住所：〒102-0071 東京都千代田区富士見2-12-16

電話番号：03-3261-3930
営業時間：11:30〜13:50／17:00〜20:50（L.O.）
定休日：日曜日・祝日・第3土曜日
席数：カウンター8席テーブル4人掛け4卓 2人掛け1卓
最寄り駅：JR中央・総武線『飯田橋駅』（334m）マップで周辺を見る
アクセス：JR中央線飯田橋駅西口から靖国通り方面に行き2つ目の角（日高屋の角）を右に曲がり直ぐ先の左側青葉の隣
駐車場：駐車場なし
ホームページ：

日本一の餃子情報専門サイト
 https://gyoza.love/gyoza_stores/tokyo/%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%81%AE%E5%BA%97-%E3%81%8A%E3%81%91%E4%BB%A5/

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