ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社は、「ポッカレモン１００」を使用した新たなレシピ展開として、レモンに合う料理を味博士・鈴木隆一氏ご協力のもと、餃子とレモン胡椒の意外な相性の良さを科学的に検証しました。
レモン胡椒と餃子は、定番のタレに並ぶ相性の良さ
定番商品「ポッカレモン１００」をより多くの方にいろいろな用途で楽しんでいただくため、日頃より新しいレシピを検討しています。
今回、美味しさをつくり出す味覚分析サービスを展開するAISSY株式会社の”味博士”こと鈴木先生にご協力いただき、AI搭載味覚センサー「レオ」を使用して、レモン胡椒と様々な餃子との相性を数値化。その結果、全ての組み合わせにおいて高い数値を記録しました。鈴木先生によると「餃子の持つ旨味・塩味とレモン胡椒のフルーティな酸味が互いの味を引き立て合うことで、より美味しくなる」とのことで、「レモン胡椒と餃子」が科学的に相性が良い事が証明されました。
餃子とレモン胡椒 相性分析 結果
味覚分析では対象の品目の味を甘さ・しょっぱさ・すっぱさ・にがさ・うまみの5つに分類し、それぞれの強弱を5点満点で数値化します。そして、それぞれの味のバランスを分析、科学的においしさを検証します。
今回の検証では、つけだれとしての相性を分析するため、餃子とレモン胡椒を合わせ味覚センサー「レオ」で味覚分析を行いました。
3社の餃子を使用することで様々な餃子に合うかを検証し、さらに通常餃子のタレとして定番である酢醤油との比較も実施いたしました。
味覚分析の結果、3社の餃子とレモン胡椒の相性度平均値は【97.7点】と、「相性が非常に良い」と言われる95点以上の数値を記録しました。
餃子と酢醤油の相性度平均値は【96.2点】となり、酢醤油に並ぶ相性度であることが検証の結果わかりました。
宇都宮餃子会協力のもと、有名餃子店店長が試食する実証動画が公開
味覚分析によって相性が良いと科学的に証明されたレモン胡椒と餃子。
その結果が本当なのか、餃子の街として有名な栃木県宇都宮市の餃子専門店の店長に餃子のタレとレモン胡椒で食べ比べを実施しました。
日本で唯一の餃子協同組合である「協同組合宇都宮餃子会」に協力いただき、宇都宮の人気餃子店が集まる「来らっせ 本店」の常設店舗、5店舗の店長と宇都宮餃子会事務局長、鈴木さんに試食いただき、餃子にレモン胡椒が「合う」「合わない」を判定していただきました。
店長の皆さんには、ご自身のお店の餃子を使用して試食をしていただきました。
はじめはレモン胡椒に疑いの目を向ける店長たちですが、実際に試食いただくと「想像してたよりまろやか」や「食欲をかきたて、夏にぴったり」などその相性の良さに驚きの声を上げました。
また、鈴木局長からも「これは新しいアイデア」や「私たちの店でも試してみても良いかも」と、全員「餃子にレモン胡椒が合う」と全員が判定し、餃子のプロからも相性の良さのお墨付きをいただきました。
動画URL：https://www.pokkasapporo-fb.jp/enjoy/cm.html
餃子のプロ 宇都宮餃子 有名店店長たちのお墨付き！「来らっせ 本店」にてレモン胡椒の提供開始
宇都宮餃子の人気店舗が集まる「来らっせ 本店」の常設店舗で、期間限定でレモン胡椒の提供をいたします！
また、ご自宅でもレモン胡椒で餃子をお楽しみいただくために、「ポッカレモン１００」を【毎日】先着200組様にプレゼントいたします！
【常設店舗でのレモン胡椒提供】
・期間：7/19(月)～8/31(火)
※感染症対策および品質管理徹底のため、場合によってはレモン胡椒の設置を中止、あるいは設置数量を限定的にして実施させていただく場合がございます、予めご了承ください。
【「ポッカレモン１００」先着プレゼント】
・期間： 7/19(月)～ 8/8(日) 計21日間
・先着数量：上記期間において、【毎日】先着200組様に「ポッカレモン１００」を1点プレゼント
「来らっせ 本店」概要
人気店の餃子を一度に楽しめる、常設店舗と日替わり店舗、お土産コーナーの3つの店舗が合わさった施設です。
・常設店舗
「宇都宮みんみん」「めんめん」「香蘭」「龍門」「さつき」と、5つの人気餃子専門店の味を存分にご堪能いただけます。
・日替わり店舗
30種類の餃子を日替わりでご提供しており、1皿で5店舗の味を楽しめる「盛合わせ」などのメニューもご用意しています。
・お土産コーナー
冷凍生餃子や餃子グッズなどを販売、 全国発送も可能です。
営業時間
常設店舗：月～金曜：11:00～20:30 （L.O 20:00）
土・日曜、祝日：11:00～21:00（L.O 20:30）
日替わり店舗： 全日：11:00～21:00（L.O 20:30）
お土産コーナー：10:00～21:00
店休日 年中無休
住所 栃木県宇都宮市馬場通り2-3-12 MEGAドン・キホーテ ラパーク宇都宮 地下1階
TEL 028-614-5388
科学的なおいしさとは？ AI搭載味覚センサー「レオ」による味覚分析
機械と同様に電気信号で機能する人間の神経。舌を模倣するだけでは、味覚を再現するには至りません。
例えばブラックコーヒーに砂糖を加えても、電極で計測できる苦さの濃度は加える前と変化がありませんが、人間は苦さが薄くなったように感じます。
その味は存在し続けるのに、他の味を一緒に感じることで、人間はある味を感じなくなるのです。
こうした複雑な人間の味覚を再現するべくAIで脳を、18の電極によって舌を再現。
電極それぞれがしょっぱいものやすっぱいものなどに反応するようにできており、従来の味覚センサーよりも誤差1/3～1/5程度の人間の官能に限りなく近い、高精度の味覚センサーが実現しました。
こうして収集したデータを甘・塩・酸・苦・旨の5味に分類して、それぞれ5点満点で数値化します。
鈴木隆一
味博士／AISSY株式会社代表取締役社長／慶應義塾大学共同研究員
味を5基本味に分解して数値化する味覚センサー「レオ」を開発し、美味しさをつくり出す味覚分析サービスを展開するAISSY株式会社を設立。また、味博士として味覚に対する啓蒙活動も行っている。
味覚センサー「レオ」
相性分析参考
「宇都宮餃子会」概要
協同組合宇都宮餃子会は、餃子を通じた地域活性化と餃子文化の普及振興を目指し設立された、日本で唯一の”餃子”協同組合です。
＜主な組合事業＞
1.組合直営店｢来らっせ｣２店舗（本店・パセオ店）による共同販売事業の運営管理
2.「宇都宮餃子祭り」等のイベント運営管理
3.テレビ・ラジオ・新聞・雑誌・SNSなどによる広報宣伝活動
4.組合員の研修及び福利厚生事業
5.登録商標「宇都宮餃子」の管理
6.宇都宮餃子を通じた宇都宮市および栃木県内の観光振興等
ポッカレモン１００商品概要
【左から】
「ポッカレモン１００」70ml,120ml,300ml,450ml
