“違いのわかる大人のための塚田農場”をコンセプトに、塚田農場は新店「地どり屋つかだ」を6月20日にオープンしました。
料理ジャンルは“地鶏料理”にこだわり「郷土料理」の枠を外すことで、地鶏の可能性を拡げていきます。
着想から完成までに6年を掛けた渾身の手羽餃子も食べられますので、餃子ファン必見の新店舗となっていますよ。
メニュー
「ひととおり」
全8品 2,800円（税別）
当店のおすすめ料理を「ひととおり」網羅しました
※写真は、料理によって2人前のものがあります
茶碗蒸し／地鶏と季節のおつまみ盛り合わせ／地鶏炭火焼／手羽餃子または地鶏の冷菜／地鶏のサムゲタンまたは地鶏のしゃぶすき／しらすクレソンサラダ／季節の小鉢／汁なし担々麺または親子丼
「いつもの」
全5品 1,800円（税別）
定番料理を押さえつつ、アラカルトも楽しみたいときに
※写真は、料理によって2人前のものがあります
茶碗蒸し／ひとくちおつまみ盛合せ／地鶏炭火焼／地鶏の冷菜／地鶏のサムゲタンまたは地鶏のしゃぶすき
本当に美味しい地鶏料理を追求し、完成した新メニュー
味付けは塩のみ！地鶏出汁の贅沢な茶碗蒸し
材料はプレミアム卵「塚だま」と、地鶏の鶏骨スープと塩だけ。よく運動した地鶏の骨から出る濃厚で澄んだ出汁は、深い味わいをストレートに感じられます。
「卵から始まるストーリー」で鶏を味わう準備が整います。
よりおいしい！を追求した結果、地鶏炭火焼を溶岩プレートで
鶏本来の旨みを大切にするため、焼いてからひと口大にし、ごくシンプルな味付けにとどめています。
従来の鉄板ではなく、溶岩プレートで提供するため、時間が経ってもふっくらとした食感が保持されます。
今まで以上においしくなった炭火焼を体感ください！
薬膳スパイスと地鶏出汁のつかだ風サムゲタン
自社加工ですべての部位を使用できるのは生販直結モデルだからこそ。
地鶏の骨とコマ肉を使用し、濃厚な出汁をとることができます。
優しい薬膳スパイスが効いたスープに、ほろほろになるまで炊いた手羽先をお楽しみいただきます。
こだわりの醤油を使った割り下で、ムネとモモの旨さをシンプルに「しゃぶすき」
福岡市糸島の生成り醤油と地鶏手羽先の出汁を使用した品の良い割り下で、地鶏のムネとモモをしゃぶしゃぶします。
澄んだ地鶏の旨みをじっくり味わえる一品です。
着想から完成までに6年を掛けた渾身の手羽餃子
地鶏の手羽につくねを詰め込んで、パリッとジューシーに香ばしく焼き上げられた手羽餃子。
アツアツでプリプリ食感の手羽からも、餡からも肉汁がジュワッと溢れ出すダブル肉汁が楽しめます。
地鶏の手羽先は、火の入れ方がとても難しいそうで、一般的な手羽餃子のように揚げることができなかったため、販売までになんと6年を費やしたそうです。
ぜひお店で、こだわりの手羽餃子を食べてみてください。
試作を300回も重ねた自信作汁なし担々麺
台湾古来のレアスパイス「マーガオ」の香りと、2種類の挽き方で食感を際立たせた地鶏のひき肉の旨みが、自家製ラー油と絡む、シメにぴったりの担々麺です。
店舗情報
店名：「地どり屋つかだ」
※宮崎県日南市 塚田農場 渋谷本店の業態変更です
所在地：〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2丁目6-1 渋谷岩崎ビル 3F
電話：03-5456-6277
営業：17時～22時 ※当面の間
