食欲の秋もいよいよ本番！食欲は増すばかりですが、食べ過ぎには注意したいですよね！
今回は「きのこ」を使ったアレンジ餃子を紹介します。
低カロリーで食物繊維やビタミンB類などが豊富に含まれるほか、免疫力を高める効果もあるのでこれからの寒い冬に向けてぴったりの食材です。
きのこたっぷりジューシー餃子
材料
（４人分）
●豚挽き肉 ２００ｇ
●長ネギ ５０ｇ（みじん切り）
●にら ５０ｇ（みじん切り）
●椎茸 ４枚（傘はみじん切り、軸は石づきを取りみじん切り）
●えのきだけ １００ｇ（石づきを取りみじん切り）
●生姜（すりおろし） 小さじ１
●鶏がらスープのもと（顆粒） 小さじ１／４
●酒 大さじ１
●オイスターソース 大さじ１／２
●ごま油 大さじ１／２
●胡椒 １つまみ
●塩 １つまみ
●片栗粉 大さじ１
餃子の皮（大判） 約２０枚
ごま油 適量
餃子のたれ 適量
辣油 お好みで作り方
①ボールに●印を入れて粘り気が出るまでしっかり練り混ぜる。
②①を餃子の皮で包む。
③フライパンにごま油を入れて加熱し②をのせて少し焼き色を付け、餃子が１／３浸る程度の水を入れて蓋をし強火で蒸し焼きにする。
水分が飛んで中まで火が通ったら少量のごま油をまわしかけて焼き目をつけたら出来上がり。
きのこたっぷり秋餃子
材料
（30個分）
エリンギ 100g
マイタケ 100g
ニラ 100g
豚ひき肉 100g
粗塩 ふたつまみ
餃子の皮 30枚（Ａ）
酒、醤油、味噌、おろし生姜、鶏ガラスープの素 各小さじ1
砂糖 小さじ1/2作り方
①エリンギ、マイタケ、ニラは粗みじんにする。ニラは粗塩をまぶししんなりするまでよくもむ。
②ボウルに豚ひき肉、ニラ、Ａを加えよく混ぜたら、きのこ類も入れて混ぜる。
③餃子の皮で包み、焼く。
きのこいっぱい餃子
材料
（20個分）
餃子の皮・・・２０まい
豚ひき肉・・・８０ｇ
しめじ・・・1パック（１００ｇ）
舞茸・・・６０ｇ
（きのこは合わせて、正味１６０ｇ）青ネギ（小口切）・・・5本分
＝A＝
オイスターソース・・・小さじ１
味噌・・・小さじ１
おろし生姜・・・小さじ1/2＝羽＝
水・・・５０ｃｃ
薄力粉・・・小さじ1/2作り方
①しめじとマイタケは石突を除いて小房に分けて粗いみじん切りにする。
ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜ、きのこ、青ネギ、Aを合わせてよく混ぜる。
②餃子の皮の半周にお水を付けて１を包む。
③フライパンにごま油（大さじ１：分量外）を温め２を並べ、底面に焼き色が付いたら羽のお水をあわせて流しいれ、蓋をする。
皮が透明になったら、蓋を外し、羽がパリパリになったら
ひっくり返して器に盛る。
韓国味噌風味ラー油♪えのきにら餃子
材料
【韓国味噌風味ラー油 】
ニンニク 5かけ
玉ねぎ １／４個
炒り白すりごま 大さじ４～６
コチュジャン味噌 大さじ２
醤油 大さじ２／３
てんさい糖 小さじ１／２
カイエンヌペッパー 大さじ1
炒り鰹 ４ｇ
カノーラ油 180ｃｃ
胡麻油 大さじ２【餃子の材料と分量 】
豚ひき肉 200g
キャベツ 100g
エノキダケ １／２袋
にら 80g
☆味噌 小さじ1
コ☆コチュジャン味噌 大さじ1
☆☆日本酒、みりん 各小さじ２
☆きび糖 小さじ１・５
☆胡麻油 大さじ２
☆てんさい糖 小さじ１・５
☆おろし生姜 小さじ１
☆塩 少々
☆白胡椒 少々
☆片栗粉 小さじ1作り方
①【韓国味噌風味ラー油の作り方】出汁となる花鰹を炒る
油気の無いフライパンを使い中火で炒る。木べらで炒っていくと細かくなる。
胡麻は炒ってから使用する。すりごまでも炒る。
②ニンニクと玉ねぎはみじん切りに切る。
ボウルに白すりごま、コチュジャン味噌、醤油、パプリカ、てんさい糖を入れて混ぜる。
③鍋にカノーラ油と玉ねぎを入れて中火で炒め揚げる。煮立ったら弱火にしニンニクを入れて弱火にし、少し色づいてから火を止める。
④②の半分をボウルに少しづつ入れながら混ぜる。残りの脂は火にかけて煙が出るぐらい煮て、先のボウルに入れて混ぜる。
少し冷めたら入り鰹、ごま油を入れて完成です。
⑤【餃子の作り方】
具材は全て極細かく微塵切りにしてください。キャベツ、白菜に塩少々を混ぜ、塩がなじんでしんなりしたら水分を少し絞る。
微塵切りにした野菜をボウルに入れて☆印の調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜてください。
⑥大判サイズの皮に親指大ほどの餡の量をのせて周りの半分に水をつけて、ひだを５～６箇所作りながら包みます。
⑦テフロン加工のフライパンを中火で温めます。サラダ油を薄く引いて餃子を並べや黄色がついたら片栗粉を溶いた水（片栗粉小さじ1＋水150㏄）を一気に流し込む。
⑧火を強火にし、蓋を閉めパチパチ音が出てきたら蓋を開けて水分を飛ばしたら完成です。
カリッと香ばしく焼いてください。
えのきたっぷり餃子
材料
（30個分）
・干ししいたけ… 小 4枚
・生姜… 1かけ
・ねぎ… 1/2本
・えのき茸… 2袋
・豚ひき肉… 200g
・餃子の皮… 30枚調味料
［あん用］
【A】
・酒… 大さじ1
・醤油… 大さじ1
・鶏がらスープの素… 小さじ1
・砂糖… 小さじ1
・塩コショウ… 適量
・ごま油… 大さじ1作り方
① 干ししいたけは、水に一晩つけて戻し、みじん切りにします
② 生姜・ねぎ・えのき茸は、みじん切りにします
③ 豚ひき肉に①・②・Aを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上おき、餃子の皮に適量をのせ包みます
④ 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、③を入れ中が透き通るまで中火で3分ほど茹で、ざるに上げ水気を切って完成！
秋の味覚「きのこ」を使った餃子のアレンジレシピを作ってみてください
今回は秋の味覚「きのこ」を使ったアレンジレシピを紹介しました。
今が旬のきのこをたっぷり使って、ジューシーな餃子を作ってみてはいかがでしょうか。
